普洱茶和青茶的区别_0
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普洱茶和青茶的区别：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶发酵程度大于80％。红茶的名字得自其汤色红。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。 相关标签：红茶绿茶 红茶和绿茶有什么不同？有什么区别？ 红茶和绿茶都是一种制作原料不同，两者的加工工艺是不同的，绿茶属于不发酵茶，红茶是发酵茶，黑茶属于后发酵茶，两者的区别在于，红茶是后发酵茶。 一、红茶和绿茶的区别红茶加工时不经杀青、揉捻，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻揉搓成条或切成颗粒，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 红茶加工工艺为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥，主要分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个主要工序，发酵度为30～60%。红茶和绿茶的制作过程不同。红茶加工的工序是鲜叶采摘后，通过萎凋使茶酶促反应，使茶叶中所含化学成分发生变化，形成红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。红茶和绿茶都属于发酵茶。而且红茶加工过程中，多酚类物质的酶促氧化不断，茶叶的化学组分也开始趋向发生了变化。所以，红茶的杀青与绿茶不同。绿茶的杀青，是制茶史上一大奇迹。采青后茶叶被摊开放于杀青机内，迅速轻揉后抖散成条率，再经过高温烘干，以揉捻机破坏茶叶细胞壁，使茶汁在高温的条件下氧化，其汤色呈鲜黄或者橙色，由于受氧化作用的影响，茶叶颜色变红，茶汤味道变得醇厚，而且变黄，清香味。而绿茶则茶汤浅淡青茶汤颜色是淡绿色，红茶是红色。 红茶冲泡过程后，茶汤和叶底的颜色又显得有些枯燥。当茶汤接触到空气后，这些氧化物质会越来越多，颜色会越来越红，绿色的会越来越黄。这种颜色越
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302023-11
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